Besin Zehirlenmesi ve Belirtileri Nedir?

Besin zehirlenmesi günlük hayatta hemen herkesin başına gelebilecek bir sağlık sorunudur.Aldığımız gıdalar ve içeceklerde  bulunabilen bakteriler ve toksinler besin zehirlenmesine yol açabilmektedir.
Besin zehirlenmesinde ishal, bulantı,kusma ve karın ağrısı en sık belirtilerdir.
Çoğunlukla hafif geçirilen bir tablo olsa da kimi zaman ölümcül de olabilmektedir.
Gıdalarımızın çoğunda farklı bakteriler bulunmaktadır.Fakat bu bakteriler ekseriyetle doğal ve hastalık yapmayacak oranda gıdalarda bulunur.Bu bakterilerin  çoğalması ve gııdalarda hastalık yapacak oranda bulunması ise besin zehirlenmesine yol açabilir.

Besin zehirlenmesinde ısı ve zaman etmenleri de çok önemlidir.Besinler uygun ortamda muhafaza edilmediğinde her geçen sürede bakteriler katlanarak çoğalmaktadır.
Bakterilerinin çoğalmasında en önemli etmenlerden biri ortamın ısı seviyesidir. 5 ila 60 °C ısı seviyeleri arası bakterilerin üremesi açısından uygun ortamlardır.

Bir başka etmen de ortamın nem seviyesidir. Nem'in yüksek oluşu bakterilere elverişli bir ortam hazırlar. 

Hangi  gıda maddelerinde bakteriler daha kolay üreyebilir?

1.Et

2.Yumurta

3.Süt ve süt ürünleri

4.Kümes hayvanları eti

5.İşlem görmüş etler

6.Deniz ürünleri

 

Gıda zehirlenmelerine açan başlıca bakteriler ve genellikle bulunduğu yiyecekler

Salmonella:     Genellikle kümes hayvanlarından elde edilen ürünlerde ( tavuk )

Bacillus cereus:  Tahıllar,et ürünleri ve pirinç.

Staphylococcus aureus:  Et ve kümes hayvanlarının ürünlerinde, krema ve mayonez içeren çeşitli gıda maddelerinde.

 

Besin Zehirlenmesi Bulguları Nelerdir?

1.Sindirim sistemi bozuklukları: Bulantı, kusma, karın ağrısı, ishal

2.Sinir sistemi bozuklukları: Bilinç kaybı, havale, rahatsızlık hissi, hareketlerde uyumsuzluk

3.Solunum sistemi bozuklukları: Nefes darlığı, morarma, solunum durması

4.Dolaşım sistemi bozuklukları: Nabız bozukluğu, kalp durması

5.Sarılık

6.Alerjik reaksiyonlar