Anemi, hemoglobinin normal değerlerinin altında olmasıdır. Demir eksikliği anemisi de; vücuttaki demirin normal değerlerin altına düşmesidir.
Demir eksik olursa, demir depoları kan yapmada yetersiz kalır ve anemi meydana gelir.
Bu depoların azalması da; ince bağırsaktaki emilimi azaltır.
Demir emilimini artırmanın yolu C vitaminin çok, çay ve kahvenin az tüketilmesiyle mümkündür.
Normal insanın vücut demiri 4 gramdır.Beslenme türüne göre ortalama 10mg/gün demir bulunur.
Bu demirin % 10-15'i ince bağırsakta emilir.
Demir depolarının durumuna göre bu miktar 4-5 katına çıkabilir.